潮新闻客户端 叶青

我对“六宫粉黛”的喜欢，已感染和影响了周围不少朋友。年前与在北京的女友阿兵相聚，听了我介绍杭州的创意菜：红袖添香、枝间枫红、柿柿如意、荷塘月色等等，说几年不见怎么舌绽莲花了。然而，当我描述六宫粉黛的美味时，因为欲速则不达，显得期期艾艾，辞不达意，恨不得在舌头上装上个弹簧，阿兵却听得饶有兴趣。难不成京城里的人对这四个字特别敏感？她抽走我手机，仔细、反复看了图片后，豪气地决定：“为六宫粉黛也必须去一趟杭州。”

阿兵是IT行业的资深记者，前几年经常出差杭州，她写的关于区块链、基础软件的新基建、AR技术等文章我看不懂；她抱怨吃腻了老三样，我懂。我知道她心里怎么想，所以就先发制人：杭州可不是美食沙漠，而是美食的森林，就看你有没有一双寻找和发现美的慧眼。

六宫粉黛是乔村餐厅的一道创意凉菜。据说乔村的掌门人想推出一道让乔粉们吃得健康又舒心的开胃菜。她从海螺片为主角的粤菜“风生水起捞鲍螺”得到启发，反复琢磨调整各种食材，以“一枝独秀不是春，万紫千红才是春”的思路，成功打造出争妍斗艳的“六宫粉黛”，可不是白居易的《长恨歌》中，因为唐宫廷音乐家、舞蹈家杨玉环回眸一笑而黯然失色的六宫粉黛。

敢把六宫粉黛作为菜谱上一道菜名，而且做出花团锦簇，让食者认为盛名之下无虚士，想去分享和推荐，听者也想而往之，这道菜定然即实在又颇有诗意。

六宫粉黛是由紫萝卜丝、刺黄瓜丝、大葱丝、炸香芋丝、香菜芽、海蜇丝六种食材分别挽成六个球体制作而成。盛放在白瓷盆上，其色彩斑斓，玲珑有致；其花容月貌，楚楚动人。蓬勃而恣意的形态，像是科幻片中来自宇宙不同色彩的星球。旁边放着一个外体凹凸有致的四方形酱料缸，盛着乔村秘制酱汁。

灯光下最为艳丽的是玫瑰色萝卜丝。以前，很多餐厅盛行把这种紫萝卜雕龙画凤点缀菜品，最常见的是被雕刻成一朵朵层次分明的玫瑰花，也蛮好看，但有点浪费。我曾在我师兄家门口的一片萝卜地里挖出来吃，绿皮紫红色瓤肉，师兄说它叫心里美萝卜。北京有句谚语：“西红门的萝卜——叫城门。”起源于慈禧太后在京城西红门外没吃到冻梨，却阴差阳错吃到心里美萝卜，觉得这水果非同一般，于是就爱上了。从此不能随意打开的西红门宫门，只要心里美萝卜到了，商贩随时可以叫城门打开。人类对美食的执着真不分尊卑贵贱。

那刺黄瓜呢，本是最普通的食材，可黄瓜丝那么细，柔顺得可以任厨师摆布，如圈圈翡翠，又有掐得出水来的生机，必定是精心选材的结果。再看那莹白剔透的大葱丝，怎么能像丝线一般缠绕？服务生介绍说，是厨房师傅把一根根大葱切去头尾，剥去外皮，划一刀后，取中间两三张白葱皮，铺平整后折叠起来切成的。我对食材制作的求知欲强，立即问怎么折叠？“就像卷羽绒服一样卷起来紧紧压一下，再卷起来压一下——就能切成细丝。”这样做菜就像陆游给儿子传授写诗的经验：功夫在诗外。而且要去粗存精，由表及里，刀功了得。这香菜芽是香菜种子播撒后十几天出的芽，看上去像绿色的花萼，也团结花球。蓬松的芋丝是肉白色，带有咖啡色的斑纹，过油后弯曲却不会折断，不带一点油腥，根据气质模样我推测其出身不凡，果然说是天下第一香芋——广西荔浦香芋。那海蜇丝就一见如故了，是我从小认识、吃起来最有牙感的“白皮子”，在众素食中它是唯一的荤菜，“白皮子”出现在花红柳绿之中，也是这道菜别出心裁之处。

最神秘的是白色瓷缸里的料汁。“风生水起”是将酸辣金汤加入酸柑水拌匀成酱汁，汇聚了酸甜辛辣的滋味，突出姜汁的辣味。六宫粉黛配制的酱料流质，呈现一种淡酱油色，有一股来自原野的芬芳，又有雨后草原的清新气息，酱汁里闻不出有什么辛辣的调料味道，仔细嗅了嗅，仿佛有一丛蘑菇从盆底钻了出来的气息，配了一小碟花生碎。

我将花生碎撒下去，把白瓷缸的酱汁浇在美丽的花球上，心里很是不舍，但必须破坏性地搅拌起来，才能让六宫粉黛雨露均沾，六个球体变成一个纷繁的“元宇宙”。朋友们如兔子遇到苜蓿草，各自搬草磨牙。

六宫粉黛确实好吃，紫萝卜的酸甜爽脆，真有清代植物家吴其浚盛赞的“琼瑶一片，嚼如冷雪，齿鸣未已，众热俱平”的舒坦，香芋丝如板栗般的粉细松软，浸了秘汁，正合了苏轼《玉糁羹》中的那一句“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。”香菜芽的辛香、白葱丝的辛辣，刺黄瓜和海蜇丝的甜脆与神秘料汁在口腔里汇聚，滋味腴美热烈，大家大快朵颐，齿颊间发出像我小时候过年放百子炮一般的声音，此起彼伏。一下子，白瓷盘上是“露白风清庭户凉”的光盘景象。但余香满口，构筑了一道菜韵味悠长的妙境。

作为一位美食爱好者，我担心每天进食的鱼肉和高热量食物会超过我自身代谢能力，对血脂指标十分关注。为了健康，常用滚水汆一把绿色蔬菜咽下去，有时还把炒好的蔬菜放在温开水中过一下，聊以自慰。但蔬菜缺了油水和辅料搭配就不好吃，既要含有各种维生素的多样化食蔬，又不用油做出好口感，似乎是难以达到的口腹之欲。但“六宫粉黛”做到了，食材除了给人痛快的口感外，还富含多种维生素、大葱素和大量纤维，可清理肠胃垃圾、降脂降压；也可预防感冒、扩张血管，提高机体免疫力。六宫粉黛实现了我对蔬菜复合食材美味的想象，就像一位挑剔的女子在一位男子身上找到对恋人所有梦想。

在日常生活中，我们完全可以活学活用，自我创新，吃出健康。我用冬阴功汤料包按自己的口味配置食材，制成口感丰富的酱料。用洋葱丝、时令芽苗，变换各种萝卜丝，各种黄瓜丝，用莲藕丝串起一道藕断丝连的家庭版六宫粉黛，味道也不错。

“转载请注明出处”

电脑采购期刊

就业与保障杂志

智能建筑与工程机械期刊