老年人消化功能降低，心血管系统及其他器官都有不同程度的变化，因此对老人的饮食应有特殊的要求。总的来说，老人科学饮食的特点是营养既要全面又要合理，还要注意食物质量和饮食卫生习惯。具体地说可分为十个方面。

·第一：要减少胆固醇的摄入量，维护心血管健康。这是老年人饮食的重要原则。胆固醇过多会加速老人动脉硬化，增加心血管疾患的发病率。因此在维持正常体重的前提下，应注意限制进食含高胆固醇的食物，如各种动物性脂肪，但鸭油、鱼油除外。动物脏腑类食品鱿鱼、蟹黄、奶油和巧克力等甜食，多选食不饱和脂肪酸含量较高的植物油。

·第二：保证营养全面。提倡减少胆固醇的摄入量，并不表示不需要食物的全面营养。没有哪一种或几种天然食物能完全包含人体所需的多类营养成分。很多人在长期生活中，养成了对某些食品的特殊偏爱，产生偏食现象。有些人因为某种缘故而采取了不正确的节食方法或过分素食，还有些人则片面追求口福，嗜食高级补品和糖果，点心繁

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此种种都会造成老年人营养失调和自身免疫机能下降，其后果是损害身体健康，甚至引起某些疾病。老年人饮食要保持食物的多样化，五谷杂粮、畜禽、禽蛋、乳、水果、蔬菜、鱼背、虾蟹、山珍海味等都要吃。不要因为有高血压、冠心病就谈婚色变。患这两种病的老人，瘦肉、牛奶可以吃，豆类更易多吃。

·第三：饮食要清淡。盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担，容易引起血压增高。为了健康，老年人一般每天吃盐以六到八克为宜。由于老人的味觉减退，因此特别爱吃味浓、油腻和油炸的食物。但这类食物不易消化，应该节制。中医认为过食肥甘厚味，容易助湿生痰，甚至化热为毒。所以应以清淡饮食为主

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·第四：饮食有节，吃时要慢。老年人胃肠道适应能力较差，应避免暴饮暴食。暴饮暴食会使消化功能失常，气血郁滞，食物腐败，从而引起腹胀、腹泻、嗳气等症状，甚至会因此发生急性胃扩张，或诱发心肌梗塞而死亡。有些老年人习惯吃快食不完全咀嚼，便吞咽下去，久而久之对健康不利。细嚼慢咽可以减轻胃肠负担，促进消化时吃的慢一些，也容易产生饱腹感，防止进食过多。

·第五：饭菜宜软烂。老年人因牙齿磨损、松动或脱落

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·第六、要少食多餐。老年人肝脏合成精元的能力降低，糖原储备较少，对低血糖耐受力较差，容易感到饥饿和头晕。因此老人在睡前、起床后或二餐间可适当吃些点心，一般每日可安排五餐，每餐的量不宜大多，餐间少吃零食，特别是甜食以免影响食欲，导致消化功能紊乱。

·第七、温度要适宜。据研究发现，认为进食过热饮食也是引起食道癌的原因之一。由于老年人唾液分泌减少，口腔粘膜抵抗力下降，尤其不宜进食过热的食物。相反进食过冷食物容易损伤胃气，所谓生冷伤脾、硬物难化都是有道理的。

·第八、食物要新鲜。由于腐败变质的鱼肉食品、已经腐烂的水果、酸败的油脂、霉变的花生、谷豆、隔夜的剩饭菜等都不应使用，以免引起食物中毒或诱发癌症。

·第九、多吃果蔬。各种水果蔬菜中的营养成分对于维持体液的酸碱度平衡有很大的作用。其中果胶和纤维素有促进胃肠蠕动的作用，可防止粪便在肠内滞留，对预防便秘和肠道肿瘤的发生都有重要的作用。

·第十、水分要充足。老年人一般每天饮水量1500~2000毫升比较合适，但夜间睡前要少饮水，以免小便过多影响睡眠。老人常有肾动脉硬化，对体内酸碱平衡调节的储备能力较差。若食物搭配不当容易引起酸碱平衡失调，所以老人的膳食中做好荤素搭配，做到酸碱平衡也是必要的。多给老年人常做些汤羹、菜泥之类的食物，既补充了水分又有利于消化。