食不厌精，脍不厌细。食噎而谒，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。食不语，寝不言。

一、食不厌精，脍不厌细

孔子曾说，“食不厌精”，这是什么意思呢，就是说，吃东西一定要吃精致、美味可口的食物。所谓“脍不厌细”就是要把肉切成很细的丝，这样才有助于消化。

古人虽然提倡食不厌精，但是当时的生产水平有限，孔子吃的食物大多带壳，现在随着经济水平的提高，生产工艺水平的改进，我国的粮食生产加工越来越精细，吃的食物也大多是精白米、精白面等食物，由于谷类食物的谷皮和糊粉层含有大量的膳食纤维和B族维生素等营养素等，若过于细，则容易造成营养素的缺乏。因此，在注重粗细搭配的时候，也要注重粗细搭配。

二、食噎而谒，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食

“食噎而谒，鱼馁而肉败，不食”，指的是，腐烂、变质的食物是不允许吃的。“色恶，不食”，指的是食物的颜色不对也不要吃。

三、失饪，不食

“失饪，不食”烹调手法不对也不能吃。

中国地大物博，各种美食纷繁复杂，各种食物的做法也不尽相同。但是有些食物的营养素受到本身特性的影响，烹调方式不对，会对其造成影响

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四、不时，不食

“不时，不食”是什么意思呢？就是不按季节、不按节气上市的销售的东西最好不要多吃。古人强调，不同的食物，一定要应季吃，才能得节气之气。比如冬天吃西瓜，在古人看来，就是不守时令。

五、割不正，不食

“割不正，不食”意思是在烹饪的过程中，如果切割的方法不当，也不要吃。孔子认为，如果一个厨师在烹饪的过程中，连正确的切割方法都做不到的话，那么他做别的事情也一定做不好。其实这也是对人生态度的一种考量。

六、不得其酱，不食

什么是“不得其酱，不食”？古人吃饭讲究不同的季节要配不同的酱，如果配伍不当的话，也不可以食用。这就涉及到一个配伍问题，虽然我国现在食物种类繁多，但是饮食结构单一的现状却未得到有效的改善，营养素摄入不足的现状仍是国家致力于改善的方向。

七、肉虽多，不使胜食气

“肉虽多，不使胜食气”指的是，即使吃很多的肉，但是肉的量也不可以代替和超过主食的量。大家都知道，肉类虽然富含优质的蛋白质、脂类、脂溶性维生素、矿物质等

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八、惟酒无量，不及乱

“ 惟酒无量，不及乱”，这个酒就是现在的醪糟。醪糟是可以吃，但是一定要注意量

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九、不多食

还有一个饮食原则是“不多食”，一般而言，我们吃饭只要吃七八分饱就可以了，如果吃的太多，会增加脾胃的负担。另外，吃的太多，容量造成能量过剩，容易引发肥胖等病，继而引发各种慢性病

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十、食不语

“食不语”指的是吃饭时最好不要说话。如果吃饭的时候多说话，或者多谈笑，就会造成很多的危险状况。

人的咽喉是食物和空气的共同通道，气管在前，食管在后，气体和食物各行其道，有条不紊，这都要归功于会厌软骨，会厌软骨犹如铁路上的岔道。人们在吞咽食物的时候，喉上升，会厌软骨向后倾斜，将喉门盖住，食物顺利进入食管。下咽动作完成以后，会厌软骨又恢复直立状态，以便进行呼吸。倘若吃饭时谈笑风生，会使会厌软骨无所适从，导致食物“呛”入食管，进而导致不良的后果。

作者：魏娇娇营养师

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