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“五花三层、肥中有瘦”说的就是五花肉，经常买猪肉的都知道，在所有的部位中，五花肉是最受人们欢迎的一部分，价格也是相对较高的，尤其是精品五花肉，甚至比里脊、小排等位置还贵。

五花肉受欢迎，这个不用多说了吧，不仅有肥有瘦，吃法也是多种多样，可以红烧、炒菜、烧烤、炸酥肉等等，五花肉的层次感决定了它的味道和口感是所有肉中最棒的，但是

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要想了解五花肉，首先得知道五花肉是在猪的哪个位置，在猪的身体上，从前腿位置到后退位置中间的那一大块儿背腹部，差不多就是五花肉了，但是这五花肉在行家眼里，也是有区分的，一般都会分为“上五花”和“下五花”，有些卖肉的摊贩对此不予区分，直接上下连着就挂出来卖了，但是在猪肉的精细划分上，这上下五花肉是一定要分开卖的，为什么要分开卖呢？我们来具体介绍一下吧！

​上五花顾名思义，也就是五花肉的上半部分，上五花的最上边部分，一般都包括猪的外脊肉，外脊肉和里脊肉一样，都是瘦肉，虽然外脊肉不如里脊肉细嫩，但是比起其他部位的瘦肉来， 还是更胜一筹的，这部分肉也适合炒、水煮和煎猪排用

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上五花中，除了外脊肉，再往下就是肥肉厚瘦肉薄的五花肉了，这部分五花肉如果炒的话，会十分油腻，然而如果做成红烧肉、梅菜扣肉等菜肴时，就十分适合了，有一道非常有名的东坡肉，用的就是带皮的上五花，吃的就是那厚厚的肥肉，而且做出来肥而不腻，香浓好吃特下饭。

​下五花下五花就是我们常说的五花三层个的那个五花肉了，一层肥肉一层瘦肉，层层叠叠错落交替，不管你喜欢吃肥还是喜欢吃瘦，都能满足你的要求，而这种五花肉就是炒菜最佳的一种了，最适合做小炒肉、回锅肉等，也都是非常好吃下饭的，另外，还有我们经常吃的韩式烤肉，用的也是这种下五花，由于下五花的用途更广，也更受人喜爱，而它的数量又并不多，所以，我们经常见到的精品五花肉，就是它了，价格比最嫩的里脊肉都要贵上一点呢！

买猪肉时，这也算一个小小的常识了，知道后就能根据吃法的不同来选择不同位置的五花肉了，做出来才更好吃哦

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