纪姓的明星静海京津冀年货节专刊十四年货节
发布时间：2024年05月27日 点击：[8]人次
在2018“品位静海——京津冀年货节”A4陈官屯展厅，有一款来自古运河畔的产品——“纪老七牌天津冬菜”，刚刚代表全天津市的非物质文化遗产走进了“2018年天津春节联欢晚会”，向全国人民展示非遗项目的悠久传承！
“天津冬菜”作为地方特产，深受广大食客的喜爱，人们把它当做佐餐不可缺少的佳肴，堪称餐桌上的佳品。你知道“天津冬菜”的历史吗？
追溯“天津冬菜”的历史，源于纪家庄。始于明朝永乐年间，发展于清朝乾隆年间，到民国时期达到顶盛。由于纪家庄纪姓先祖立村于南运河岸边，具有得天独厚的地理位置和肥沃的田园，使得这里的“青麻叶大核桃纹”白菜和四六瓣红皮大蒜闻名于世，被誉为当地“双宝”，几百年间聪慧的纪家庄人把当地双宝相结合，慢慢发明了具有独特色、香、味的五香冬菜。相继出现了制作五香冬菜的商号30余家，譬如纪姓“老厂子”、陈姓“大昌号”“太昌号”、常姓“庆昌德”等等，并以“小放牛”“自承永”等商标销售。
传统的纪家庄天津冬菜，在选材上严格要求。由本地青麻叶大白菜、四六瓣红皮大蒜和炒熟的食盐为原料，大刀手工切制，自然风干晾晒，晒好的菜坯按比例拌匀装坛，经过8个月时间才能得到色泽金黄、菜香浓郁，回味绵长的500年传统工艺制作的老味道“纪老七天津冬菜”。
陈官屯生产的天津冬菜选料必须为本地产青麻叶核桃纹大白菜，高为80--90公分，这种菜肉厚，菜帮大，秋季出成品率为百分之八，春季为百分之二十。冬菜制作最早全部为人工切菜，每人每天切菜约2000斤，切好的菜为1.3厘米宽1.5厘米长。
然后用苇席晾晒，每日翻动四次左右，日没收席，晾晒数天，晒至含水量为55%左右，即用手可攥成球，扔在地上散开即可。
再用高温炒制大盐，去除水分盐发粉色即可，再加入本地产红皮蒜用碾子压好后和晾好的白菜按比例添加在一起，放进坛子密封，每坛可放冬菜50—55斤，密封时用三层毛头纸刷猪血，密封效果好，晾干后即使放在院中，也不漏雨水，需避光存放，25天后就可出坛为成品。
纪老七牌天津冬菜特点颜色金黄，口感咸香，蒜香浓郁，风味独特，食用方便，且不含任何对人体有害的添加剂，深受消费者欢迎。时下，它已成为人们日常生活中炒菜、做汤不可或缺的调味品。
不仅如此，它还可制做成特殊风味的佳肴，例如，“冬菜扣肉”、“冬菜鸭子”等，特别是天津人喜食的早餐“云吞”更离不开冬菜作调味品。同时，天津冬菜也成为陈官屯运河文化不可缺少的一部分，对运河文化的发展具有极大的意义。
在陈官屯镇众多制作冬菜的人中，要以纪庄子村纪执来为代表，他1979年出生在陈官屯纪庄子村，其祖辈传承冬菜制作技艺，传承至今已有六代，他从1995年就开始冬菜制作，至今已有20余年，现已全面恢复传统冬菜制作，其制作的“五香冬菜”，虽然只有大白菜、蒜和食盐，但因其严格的制作工艺和流程，深受广大用户的喜爱。
传承人：纪执来