阿平电器维修空调烈日下的坚守经营好方寸之
发布时间：2024年08月14日 点击：[1]人次
“我今天特地从松江饿着肚子过来的，就是为了来吃这碗面”，在文庙旁的尚文路上，这位听到文庙即将改造消息，担心小店搬迁的市民特意大热天跑来吃面，回味近40年不变的老味道。
这家只能坐下20人的小面店名叫“阿平面馆”，老板兼厨师阿平说，最近这里的食客明显多了不少。接受记者采访时。阿平穿着背心，一直在狭小的厨房里，汗流浃背地煮面。每天早上五点到下午一点半，他都站在只能容下一人的厨房灶台前，不停地煮着面，38年来风雨无阻。厨房里没有空调，只有两个排风扇不停地抽着热气。阿平说，“如今小店每天能够卖掉500到600碗面，虽然比不了那些老字号，但这家面馆在附近的老城厢里小有名气，大家到这里吃面就像回家一样，十分亲切”。
“这碗面的味道始终没有变过，每个星期不来吃上几次，就像少做了件事一样难受”，经常来吃的老食客告诉记者。当记者问阿平，为什么在灶台前坚守了38年，阿平打开了话匣子。“最初我是辞职开了这个面馆，要说为什么开面馆，我觉得自己喜欢这一行，既然做了就要做好，也算是对得起这些食客。其实我的面也没什么秘方，主要就是自己肯专注这一行，用心去做。”
每一碗面都是阿平亲自煮，每天的浇头也都亲自把关，这才让这碗面的味道38年来使终如一，才有了越来越多的老食客。如今头发花白的阿平依然没有想过退休，哪怕这里快要改造了，他还是打算把这家面馆开下去。一来自己热爱这一行，还有精力做下去。二来也放不下这么多老食客。
记者看到，小面店从开门到结束营业，客人几乎不断。当记者问阿平，大热天里每天在冒着热气的灶台前站5，6个小时能不能撑得住时，他回答：“热肯定是热的，但已经习惯了。我把它当作是一个修行，专注一件事的时候，就不会太关心环境温度了。他的执着认真也得到了顾客的认可。在这里，老板和客人更像是街坊邻里的关系，30多年来，这碗面的价格十分亲民，并没有涨价太多。“来的都是熟客，只要我不亏就好，也没想过要赚太多。”
记者发现，虽然店里有价目表，但顾客依然保持着最传统的口头点单。几乎所有食客进门的第一句话就是：“阿平，来碗面”。随后，噼哩叭啦熟练的报出三、四个想要的浇头。这里的服务员也早就习以为常，基本听一遍就能记住大家点的单。有的客人来晚了，发现有些浇头已经卖光了，干脆直接要求剩下的浇头各种都来一点。“我在这里吃了二十年面了，像我这样的老客人这里有很多，就喜欢这小店象家一样的氛围，虽然店面小，但感觉很温馨，也很自在”。
头上冒着汗的阿平说，“自己已经开始寻找新的店面，要把大家熟悉的老味道延续下去”，这让老食客们安心了不少。